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Les protéines

Les protéines

OM thérapeutes

Publié le vendredi 31 mai 2019 par OM thérapeutes

Catégorie : Alimentation


Les protéines

Les protéines sont les principales composantes des structures cellulaires dans le corps humain.

Elles ont donc une fonction structurale et métabolique (sont la base d’hormones, d’enzymes, d’anticorps indispensables à une bonne croissance, et au système immunitaire.)

Elles sont constituées d’acides aminés (20, dont 9 essentiels, les 11 autres pouvant être fabriquées par le corps).

Toute protéine comporte 4 kcal/gramme.

Elles doivent constituer entre 12 et 15% de notre apport calorique.

(1g par kilo de poids corporel (poids de forme) par jour.)
ex : pour une personne de 50kg = 50g par jour.

Une bonne consommation se fait en 2 à 3 portions par jour.

Le mythe autour des protéines

Les protéines ne sont pas seulement ingérées grâce aux aliments : notre corps produit ses propres protéines à partir des acides aminés de notre alimentation.

Les protéines d’origine végétale contiennent tous les acides aminés essentiels. (Ce sont les proportions de ces acides aminés qui diffèrent d’une protéine à une autre).

« Les protéines végétales peuvent satisfaire les besoins nutritionnels dès lors qu’une alimentation végétale variée est consommée et que les besoins en énergie sont satisfaits. » C’est la position de l’Academy of Nutrition and Dietetics, qui rassemble outre-Atlantique plus de 100 000 spécialistes de la nutrition.
Par ailleurs, toute protéine nécessaire à notre organisme ne provient pas forcément de la protéine-même : il y a une interaction constante entre les protéines, les hydrates de carbone et les graisses à l’intérieur de notre corps.
Les régimes protéinés ne sont donc ni pérennes, ni sains – et on peut même se questionner quant à leur utilité.

Où trouver les protéines dans les végétaux

Dans le monde végétal, les protéines se retrouvent principalement dans les légumineuses (teneur d’environ 20% de protéines) et dans les céréales (teneur d’environ 10%) (articles légumineuses / céréales)

Quelques idées pour manger varié, et suffisamment :

  • Les légumineuses
    • cornilles (d’origine africaine, le niébé)
    • edamame (fèves immatures de soja)
    • fèves
    • haricots azuki (purifiants, doux, astringents, ils sont riches en fibres et en vitamine B9 (l’acide folique est essentiel à la production de nouvelles cellules))
    • haricots de Lima
    • haricots navy (blancs)
    • haricots pinto (origine Mexique)
    • haricots rouges
    • haricots soja mungo (énergétiques, reminéralisants, ils sont également hypocholesterolémiant)
    • lentilles vertes et corail (énergétiques, nutritives et digestes, elles sont aussi un allié des femmes qui allaitent)
    • lupin
    • petits pois
    • pois cassés
    • pois chiches (diurétiques, stomachiques et énergétiques, ils aident à lutter contre les parasites intestinaux. On peut ajouter de l’algue kombu dans l’eau de cuisson pour faciliter leur digestion)
    • protéines de soja : de bonne qualité nutritionnelle, elles fournissent un bon profil d’acides aminés, et il est même inutile de l’associer à une céréale complète
      • soja
      • tempeh
      • tofu
  • Les céréales
    • amarante
    • avoine (gluten)
    • blé : blé noir, boulghour, épeautre, germes de blé, seitan (gluten)
    • maïs
    • millet
    • orge (gluten)
    • quinoa
    • riz complet
    • sarrasin
  • Les graines : chanvre, chia, citrouille, lin, tournesol
  • Les oléagineux : amandes, cacahuètes, noix du Brésil, noix de cajou, noix de Grenoble, noix de pécan, pistaches, …
  • Autres : algues (spiruline, nori,) le soja (non OGM) et à plus petite raison : raisins secs, artichauts, choux de Bruxelles, asperges, légumes à feuilles vertes

Source : https://www.lebienvivant.fr

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